Fett ist nicht gleich Fett!

Fett macht nicht fett!

Dieser provokante Ausspruch von Dr. Bruker soll klar machen, um der allgemeinen Ansicht entgegenzutreten, dass die Fettsucht nicht durch den Verzehr von Fett zustande kommt. Die Krankheit Fettsucht ist vielmehr die Folge eines langzeitigen Vitalstoffmangels. Im Normalfall wird Fett zu Kohlensäure (CO2) und Wasser (H2O) vom Körper abgebaut. Ist dieser Stoffwechsel jedoch durch einen Vitalstoffmangel gestört, werden die mit der Nahrung aufgenommenen Fette und Kohlenhydrate als Fett abgelagert. Da auch die fettlöslichen Vitamine und ungesättigten Fettsäuren zu den wichtigen und lebensnotwendigen Vitalstoffen gehören, ist es also unerlässlich, Fette zu sich zu nehmen, auch um der Fettsucht entgegenzutreten.

Es müssen eben die naturbelassenen Fette, aber nicht die oben beschriebenen ‚toten’ Fabrikfette, sein. Entscheidend ist hier die Qualität (biologische Wertigkeit) und nicht die Quantität (Kalorien). Führt man also dem Körper die Vitalstoffe durch eine vollwertige Kost zu, tritt keine Fettsucht auf bzw. die vorhandene verschwindet.

Cholesterin:

Cholesterin ist ein lebenswichtiger Stoff, der für den Aufbau der Membranen benötigt wird, die die Durchlässigkeit von chemischen Stoffen durch die Zellwände regulieren. Ebenso schleust es Fett durch die Zellmembran ins Zellinnere und ist notwendig für die Hormonbildung, insbesondere die Sexualhormone Testosteron und Östrogen. Außerdem wird Cholesterin auch vom Körper selbst hergestellt, eine erhöhte Cholesterinmenge muss also nicht zwangsweise aus der Nahrung stammen.

Wenn sich Cholesterin krankhaft an den Gefäßwänden ablagert, dann geschieht dies durch einen krankhaft veränderten Stoffwechsel aufgrund des langjährigen Verzehrs von isolierten Kohlehydraten wie Fabrikzucker und Auszugsmehlen und nicht aufgrund des Verzehrs von tierischen Fetten.

HDL und LDL:

Fette sind wasserunlöslich. Cholesterin und auch Fettsäuren müssen also, um im Blut transportiert werden zu können, im Organismus wasserlöslich gemacht werden. Sie koppeln sich an Eiweißkörper an, so genannte Proteine, und werden von diesen Eiweißkörpern transportiert. Diese Moleküle werden Lipoproteide genannt (Lipo = Fett, Protein = Eiweiß). LDL und HDL gehören zu diesen Lipoproteiden. LDL (Low Density Lipoproteid) transportiert das Cholesterin in die Zellen, HDL (High Density Lipoproteid) bringt es aus den Zellen zurück zur Leber, wo das Cholesterin wieder abgebaut wird.

Bei Stoffwechselstörungen, die vorwiegend durch zivilisatorische Kost mit raffinierten Kohlehydraten und nicht durch zu viel Fett entstehen, kann es zu krankhaften Ablagerungen von LDL in den Zellen kommen, weil das HDL den Abtransport zur Leber nicht mehr bewältigt. LDL und HDL sind beide lebensnotwendig! Bei Fehlfunktionen ist dies lediglich ein Hinweis darauf, dass der Stoffwechsel nicht mehr reibungslos funktioniert.

Transfettsäuren:

Transfettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die als typisches Nebenprodukt bei der Härtung von Fabrikfetten entstehen (in hohem Maße bei Margarine, bis zu 60%). Sie sind dadurch gekennzeichnet, dass sich die beiden Wasserstoffatome an einer Doppelbindung gegenüberstehen. Bei den natürlich vorkommenden cis-Fettsäuren befinden sie sich auf der gleichen Seite.

Künstliche Transfettsäuren erhöhen den Cholesterinspiegel und den Bedarf des Organismus an essentiellen Fettsäuren und Vitamin E. Außerdem wurden in Forschungen Wachstumsverzögerungen, Hauterkrankungen, ungenügende Laktation und ungünstige Fortpflanzung durch ein Übermaß an künstlichen Transfettsäuren beobachtet.